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Une petite
envie de foie gras ou de confit...
La
réputation de Samatan comme centre commercial n'est
plus à faire. En effet, le marché du lundi
à Samatan est l'un des plus important du Sud Ouest.
Le marché au foie gras est le premier marché
du Gers et l'un des premiers marchés
français.
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Comment
participer au marché ?
C'est très simple, et pas
seulement réservé aux professionnels,
tous les lundis des particuliers de toute la
région et même de plus loin viennent
acheter des carcasses grasses ou du foie gras aux
éleveurs présents.
L'accès de la Halle est
ouvert aux acheteurs à 10 h 30 d'octobre
à avril et à 9 h 30 de mai à
septembre, vous pourrez donc au signal rentrer dans
la halle et acheter librement si le prix
proposé vous convient. Attention, les choses
vont souvent très vite et il faut se
décider dans les premières minutes si
vous ne souhaitez pas rentrer bredouille!
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Le marché au gras
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Un autre
conseil, le marché n'est pas une braderie, ne
proposez pas un prix beaucoup plus bas que celui que le
vendeur annonce, les prix annoncés sont ceux du cours
du jour et votre proposition semblera saugrenue !!
Pour
information, le prix du Foie Gras de canard frais oscille
entre 180 et 220 F le kilo selon la saison et celui d'oie
entre 280 F à 300 F (c'est bien entendu plus cher aux
moments des fêtes).
Evidemment
aucune des marchandises vendues dans la Halle au gras n'est
conditionnée vous devrez donc préparer vous
même votre foie ou vos confits. Mais même si
vous n'achetez rien vous pouvez aller dans la halle pour le
coup d'oeil !!
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Le
marché au gras terminé, vous pourrez
vous rendre au marché aux volailles vivantes
ou bien faire vos achats chez les 200 forains
présents et les 80 commerçants et
artisans samatanais.
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Le marché du
lundi
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La halle aux grains
de Samatan
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La recette du Foie Gras
La
manière la plus simple et traditionnelle de
préparer le foie gras est de le
stériliser pour le faire cuire :
Mettre le foie dans un bocal, le saler et le
poivrer abondamment (en cuisant le foie fond et la
graisse absorbe en grande partie le sel et le
poivre); placer dans le stérilisateur et
faire cuire une heure.
Cette recette n'est qu'indicative car il existe
autant de recettes que de cuisiniers !! (selon les
uns ou les autres la cuisson doit durer de 45mn
à plus d'une heure...)
Si vous êtes de ceux que les
expériences culinaires rebutent ou si vous
préférez assurer vos arrières
en achetant du foie déjà prêt,
de nombreux conserveurs à Samatan et aux
alentours vous proposeront des produits de
qualité.
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Les conserveurs
samatanais
DUPLAN Bernard
"En Campan"
Tel : 05 62 62 31 33
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LACAZE Jean Marc
"Au Cassé"
Tel : 05 62 62 45 71
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LES FLEURONS DE SAMATAN
(magasin)
11, place des Halles
Tel : 05 62 62 49 80
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Les conserveurs aux
environs
BASSETTO Louis
"La ferme des Mouliots"
32130 MONBLANC
Tel : 05 62 62 35 75
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BENEDET Louis
"Le gavoir au village"
32130 POLASTRON
Tel : 05 62 62 09 05
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KINOO Bob et Cathy
"La ferme de Laurac"
32130 POLASTRON
Tel : 05 62 65 44 31
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LACAZE Jean Marc
"Au Cassé"
Tel : 05 62 62 45 71
Site internet :
www.epicuria.fr/lacaze/
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LAFFAURE
Jean Pierre
32130 POMPIAC
Tel : 05 62 62 53 25
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MONCLUS
Claudine et Thierry
"La ferme du petit gaveur"
32130 LAHAS
Tel : 05 62 62 49 88
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Le
marché en quelques chiffres :
Sous la halle au gras d'une
superficie de 2400 m² sont
commercialisées en moyenne le lundi 15
tonnes de carcasses grasses et 1,5 tonnes de foie
gras d'oies et de canards. Ces chiffres sont
triplés durant les mois d'octobre à
décembre qui sont les plus importants de
l'année.
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